La boulangerie est souvent l’endroit où un enfant réalise son premier achat en allant chercher une baguette. Plus tard, cet enfant reviendra pour y acheter des bonbons, puis des viennoiseries, et une fois adulte, il viendra y chercher sa tradition pour nourrir sa propre famille. La boulangerie s’inscrit ainsi comme un lieu de passage et de transmission, ancré dans le quotidien des Français.
Avec plus de 35 000 boulangeries réparties sur tout le territoire et 12 millions de consommateurs réguliers, la boulangerie-pâtisserie est un pilier de la vie française. Afin de continuer à adapter ces lieux aux attentes des consommateurs et des professionnels, la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) a lancé la plus grande consultation jamais réalisée dans ce secteur.
Cette consultation, organisée par Make.org, a réuni 750 propositions et 140 000 votes, permettant ainsi de dégager des axes stratégiques pour l’avenir des boulangeries. Make.org, une organisation neutre et indépendante, se consacre à la mobilisation de la société civile pour des transformations positives basées sur des consensus populaires. Leur méthode unique de consultation massive vise à identifier les idées les plus soutenues pour bâtir une action collective légitime.
La grande question posée était : « Citoyens et Boulangers : quelles solutions pour des boulangeries encore meilleures pour tous ? » Les résultats ont été catégorisés en sept thématiques :
- Transparence : Valoriser le savoir-faire artisanal et protéger les termes « fait maison » ainsi que la composition et l’origine des produits, en utilisant un label unique pour nourrir la confiance des consommateurs.
- Réseau et clientèle : Réhumaniser le métier de boulanger et renforcer son rôle de lien social.
- Coût et fiscalité : Alléger la fiscalité et adapter les coûts à la taille des boulangeries tout en luttant contre la hausse des prix de l’énergie.
- Développement local : Encourager l’installation de boulangeries artisanales en milieu rural et promouvoir la production et la consommation locales.
- Formation : Moderniser et renforcer la formation pour rendre la profession plus attrayante, en soulignant le savoir-faire, la transmission et la passion du métier.
- Matière première : Améliorer la qualité et la diversité des pains, avec une attention particulière à la création d’un « pain nutrition ».
- Écologie : Soutenir l’agriculture responsable et développer des initiatives de récupération et valorisation des invendus.
À la lumière de ces résultats, la CNBPF a défini quatre grands thèmes d’action :
– Plus de transparence.
– Pérenniser la profession.
– Renforcer le lien social en s’appuyant sur l’écosystème de la boulangerie-pâtisserie.
– Améliorer le quotidien des boulangers.
Dominique Anract, Président de la CNBPF, et Pascal Rigo, entrepreneur boulanger, ont présenté ces initiatives, qui seront financées par la création d’un fonds de développement dédié.
Dans un monde où les produits surgelés sont omniprésents et où les savoir-faire se perdent, la CNBPF s’engage à redynamiser le secteur de la boulangerie-pâtisserie, garantissant ainsi de beaux jours à venir pour cette tradition nationale.
Mathilde Rocchietta
Confédération Nationale de la Boulangerie et de la Boulangerie-Pâtisserie française, 27 avenue d’Eylau, 75016 Paris.