Le pamplemousse peut, au premier abord, rebuter certaines personnes par son amertume. Si c’est tel est votre cas, vous pouvez goûter au pamplemousse rose les yeux fermés. Contrairement à ses voisins, les pamplemousses jaunes ou blancs, le rose de Floride est très doux et quasiment sans pépins.
En cette période de grand froid, ce fruit est un des meilleurs alliés pour affronter l’hiver. Cet agrume a de multiples vertus, c’est une riche source en vitamines A, B6, C, en thiamine (participe à la mémorisation), niacine (aide à la réduction de la fatigue), potassium, calcium et magnésium. Sa consommation couvre 100% des besoins journaliers en vitamine C d’un adulte et il est très faible en calories.
Il est possible de déguster le pamplemousse de bien des manières.
La diététicienne et nutritionniste Caroline Gérardin propose de le consommer froid ou chaud selon ses envies. Elle propose deux recettes gourmandes telles que « La Lotte (ou cabillaud) au pamplemousse de Floride et riz balsamique » ou la « tarte au pamplemousse de Floride ». Ces deux plats diététiques sont parfaits pour lutter contre la grisaille de l’hiver.
Simon John Lewis chef cuisinier au Flesh aime travailler ce fruit qu’il décrit comme « très intéressant à cuisiner : il est à la fois sucré, acide, amer et il peut être cuisiné de différentes façons. Il sublime les mets grâce à sa délicatesse mais il peut également se suffire à lui-même grâce à son intensité ».
Ce grand cuisinier propose également des recettes à base de pamplemousse notamment un délicieux sorbet au pamplemousse.
Sorbet au pamplemousse de Floride minute, meringue, gingembre
Ingrédients (pour 6 personnes)
2 pamplemousses de Floride
250 ml de sirop d’agave
100 g de blancs d’oeuf
200 g de sucre glace
100 g de gingembre
200 g de sucre blanc
A faire en amont
Eplucher les pamplemousses de Floride.
Couper la chair des pamplemousses en gros cubes et les réserver au congélateur.
Pour la meringue, battre les blancs d’oeuf en neige tout en intégrant progressivement le sucre glace.
Une fois que les blancs sont bien fermes, dresser les meringues sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Cuire entre 8 à 10h à 60°.
Préparation
Eplucher le gingembre et l’émincer en tranches de 5 cm avec une mandoline.
Recouvrir les tranches de gingembre avec de l’eau et les faire cuire pendant 30 min.
Récupérer l’eau et en garder 100 ml.
Mettre le gingembre, le sucre blanc et l’eau dans la casserole.
Laisser confire pendant quelques minutes.
Déposer les morceaux de gingembre confits sur une plaque de pâtisserie.
Laisser caraméliser et épaissir quelques minutes.
Verser le sucre caramélisé sur une plaque à pâtisserie.
Mixer les cubes de pamplemousse de Floride congelés et sirop d’agave jusqu’à ce que la texture soit lisse.
Servir immédiatement avec les tranches de gingembre et la meringue.
Saviez-vous qu’il est également possible de déguster le pamplemousse de Floride avec des huîtres ? L’association de ces deux ingrédients est un heureux mélange pour nos papilles gustatives. Alexis et Maxime du restaurant Presqu’île ont su marier ces deux éléments dans trois recettes aussi surprenantes que délicieuses. La première Huîtres au naturel, quelques gouttes de Mezcal, pamplemousse de Floride composé au miel et pincée de piment de Cayenne éveille nos sens par le sucré du miel associé à la léger amertume du pamplemousse et à l’huitre. Pour la deuxième recette Maxime et Alexis ont réalisé des Huitres pochées dans un de jus de pamplemousse de Floride, huile d’olive Basilippo infusée à l’école de pamplemousse de Floride dont le mélange est tout aussi gourmand qu’il est goûtu.
La troisième recette est très originale car les deux cuisiniers ont décidé de changer l’aspect originel de l’huître en la transformant en mousse.
Mousse d’huîtres au pamplemousse de Floride
Ingrédients (pour 10 personnes)
5 pamplemousses de Floride
20 huîtres
600 g de crème liquide
Quelques graines de sarrasin torréfiées
Tabasco
Sel, poivre
1 siphon avec cartouche
Préparation
Mettre une douzaine d’huîtres au four à 180° pendant 10 min, puis les sortir de leur coquille.
Mixer 150 g d’huîtres cuites avec 150 g d’huîtres crues et 600 g de crème liquide.
Assaisonner avec le sel, poivre et tabasco.
Passer au chinois et mettre en siphon.
Gazer le siphon avec 3 cartouches de gaz.
Rôtir les pamplemousses entiers au four à 250° puis les sortir lorsqu’ils sont complètement noirs.
Les couper en deux et les vider avant de les faire sécher au four à 70°.
Assaisonner la chair, puis remettre un peu de celle-ci dans la coque.
Recouvrir de mousse d’huîtres et parsemer de quelques graines de sarrasin torréfiées.
Le pamplemousse est aussi délicieux dans les mocktails (cocktails sans alcool). Jeanne Garaude créatrice du bars « healthy » a imaginé des mélanges sains à base de pamplemousses de Floride tels que Quartiers de pamplemousse de Floride shakers avec de la verveine fraîche et une infusion de maté et Jus de pamplemousse de Floride infusé au maté et shaké au gingembre frais et à l’hibiscus. Ces deux boissons délicates font ressortir le fruit tout en subtilité dans de rafraîchissants mélanges.
Le Pamplemousse de Floride peut se décliner de bien des façons tout en gardant ses vertus bienfaitrices pour notre santé et notre moral.
Florianne Rapatel