Pour les fêtes, Evok confie son univers sucré à Fabien Emery, son chef pâtissier exécutif, qui signe une Collection Précieuse pensée comme un hommage à l’élégance et à la finesse. Avec lui, la pâtisserie revêt les codes de la haute joaillerie : éclat des matières, précision des gestes, équilibre des saveurs… Chaque création devient un bijou à contempler autant qu’à déguster.
L’esprit de la collection : l’éclat maîtrisé
Fabien Emery imagine des pièces qui jouent sur les contrastes et les textures, en mariant ses techniques pointues à une esthétique épurée. Il travaille la lumière, la brillance, les lignes, comme un orfèvre façonnant une parure. La Collection Précieuse se distingue par sa sobriété raffinée : rien n’est superflu, tout est pensé pour magnifier le produit et sublimer la dégustation.
Au cœur de la collection trône la bûche emblématique, une pièce sculpturale évoquant un flocon aux lignes franches et cristallines. Elle s’impose comme la pièce maîtresse des fêtes, à la fois contemporaine et chaleureuse.
Deux autres bûches complètent l’ensemble, chacune exprimant un caractère distinct :
- l’une explore la profondeur du chocolat associée à la rusticité du sarrasin ;
- l’autre mise sur la fraîcheur d’un mariage entre yaourt, cassis et fruits rouges, plus aérien et délicat.
Pour accompagner cette trilogie festive, Fabien Emery revisite également des classiques de l’hiver avec une vision plus précieuse : une galette aux finitions délicates et un roscón de Reyes qui célèbre l’esprit de partage.
Des écrins pour les déguster
Les adresses du groupe Evok, notamment les pâtisseries Brach, font office de vitrines pour ces créations. Ces lieux empruntent aux codes de la boutique de luxe autant qu’à ceux du salon gourmand, permettant aux visiteurs d’apprécier les desserts dans un cadre chaleureux ou de repartir avec un morceau d’exception.
Après une formation complète en pâtisserie, chocolaterie et confiserie, il se perfectionne auprès de chefs et de mentors qui affinent son regard technique et son exigence artistique.
Il remporte plusieurs concours de haut niveau, dont un titre européen, avant de rejoindre de grandes maisons françaises. Chez Lenôtre, puis au sein de la Maison Pierre Hermé, il enrichit son style, découvre de nouveaux horizons et développe une approche personnelle : une pâtisserie pensée comme un objet design, élégante, construite, toujours équilibrée.
En 2025, il devient Chef Pâtissier Exécutif du groupe Evok. À ce poste, il supervise l’ensemble de la création sucrée des hôtels et pâtisseries du groupe, conciliant innovation, esthétisme et gourmandise. Ses collections saisonnières — pensées comme de véritables éditions limitées — témoignent de sa signature : des créations géométriques, sensibles, où l’émotion naît d’une alliance subtile entre technique et poésie.
Avec la Collection Précieuse, Fabien Emery confirme son talent pour créer des desserts qui marient technique, modernité et émotion. Ses pièces racontent une vision gourmande du luxe : accessible, sensible, et profondément créative. Elles transforment les fêtes en un moment suspendu, où la pâtisserie devient un véritable art de vivre.
A commander et retirer dans les adresse Evok Collection : https://evokcollection.com/adresses/
Véronique Spahis