Du 18 au 21 janvier 2026, Paris Expo Porte de Versailles a accueilli SIRHA Bake & Snack, un événement majeur qui a marqué une nouvelle étape dans l’histoire des salons dédiés aux métiers de la boulangerie, de la pâtisserie et du snacking. Héritier direct de Sirha Europain, ce salon repensé a affirmé une ambition claire : accompagner la transformation profonde des modèles de consommation et de production, tout en valorisant les savoir-faire traditionnels et l’innovation.
Pendant quatre jours, artisans, industriels, entrepreneurs, chefs et acteurs internationaux s’étaient réunis autour d’une vision commune : imaginer l’avenir de la « French Bakery » dans un monde en mutation, où les frontières entre artisanat, restauration rapide et expérience client s’étaient largement estompées.
Une nouvelle identité pour un marché en pleine évolution
Le changement de nom de Sirha Europain vers SIRHA Bake & Snack n’a rien d’anecdotique. Il traduit une volonté stratégique forte de la part des organisateurs, désireux de mieux refléter la réalité du marché. La boulangerie ne se limite plus au pain et aux viennoiseries ; elle est devenue un lieu hybride, mêlant restauration sur place, vente à emporter, offre salée, sucrée et café.
Le salon a ainsi adopté une identité plus large et plus internationale, intégrant pleinement le snacking comme un pilier central de son positionnement. Cette évolution répondait à des attentes claires : nouveaux rythmes de vie, recherche de praticité, montée en gamme des produits rapides et exigence croissante en matière de qualité et de traçabilité.
Un rendez-vous international de premier plan
SIRHA Bake & Snack s’est imposé comme un véritable carrefour mondial. Des milliers de professionnels venus de nombreux pays avaient arpenté les allées du salon, confirmant son attractivité au-delà des frontières françaises. Les exposants internationaux ont apporté une diversité d’approches, de techniques et de cultures alimentaires, enrichissant les échanges et ouvrant de nouvelles perspectives commerciales.
Cette dimension internationale a renforcé la visibilité de la boulangerie française, souvent perçue comme une référence mondiale en matière de qualité et de savoir-faire. Le salon a ainsi joué un rôle clé dans la promotion de la « French Bakery » comme modèle exportable, capable de s’adapter à des marchés variés tout en conservant son identité.
Trois univers pour refléter la diversité des métiers
L’organisation du salon s’est articulée autour de trois grands univers complémentaires : la boulangerie, le snacking et le sucré. Cette structuration a permis aux visiteurs de naviguer facilement entre les différentes facettes du secteur, tout en mettant en lumière les passerelles existantes entre elles.
L’univers boulangerie a mis à l’honneur le pain sous toutes ses formes, des méthodes artisanales aux solutions industrielles, en passant par les farines, les levains et les équipements de production. Les démonstrations techniques ont attiré de nombreux professionnels désireux de perfectionner leurs pratiques ou de découvrir de nouvelles approches.
Le pôle snacking a occupé une place particulièrement visible. Il a illustré l’essor des offres salées et des formats nomades, devenus essentiels à l’équilibre économique de nombreuses boulangeries. Sandwichs créatifs, produits chauds, recettes végétariennes ou inspirées de cuisines du monde ont témoigné de la capacité du secteur à se renouveler.
Enfin, l’univers sucré a célébré la pâtisserie, la viennoiserie et le chocolat, mettant en avant la créativité, l’esthétique et l’innovation. Les tendances autour de la réduction du sucre, des ingrédients alternatifs et de la naturalité ont été largement explorées.
Le snacking et le café au cœur des nouvelles stratégies
L’une des grandes forces de SIRHA Bake & Snack a été de consacrer une place centrale au snacking et au café. Ces deux segments, longtemps considérés comme secondaires, étaient apparus comme des leviers de croissance majeurs pour les professionnels.
Le café, en particulier, a été abordé comme un élément stratégique de différenciation. Les espaces dédiés ont permis de découvrir des concepts de coffee shops, des solutions de torréfaction, des équipements spécialisés et des accords café-pâtisserie. Cette approche a mis en évidence l’importance de l’expérience client et du temps passé en point de vente.
Des concours pour célébrer l’excellence et la transmission
Les compétitions ont constitué l’un des temps forts du salon. Elles ont attiré un public nombreux et passionné, venu admirer la technicité et la créativité des candidats. Concours de boulangerie, de pâtisserie et épreuves destinées aux jeunes talents ont rythmé l’événement.
Ces compétitions ont joué un rôle essentiel dans la valorisation des métiers. Elles ont mis en lumière la rigueur, l’exigence et la passion nécessaires pour exceller dans ces professions. Elles ont également contribué à transmettre des vocations, en montrant aux nouvelles générations des modèles inspirants et accessibles.
Un programme riche en contenus et en réflexion
Au-delà des stands, SIRHA Bake & Snack a proposé un programme dense de conférences, de tables rondes et de démonstrations. Les thématiques abordées ont reflété les préoccupations actuelles du secteur : attractivité des métiers, formation, transition écologique, évolution des attentes consommateurs, digitalisation et nouveaux modèles économiques.
Des experts, artisans reconnus et entrepreneurs ont partagé leurs expériences et leurs visions, offrant aux visiteurs des clés de lecture concrètes pour anticiper les mutations du marché. Ces temps d’échange ont favorisé une réflexion collective sur l’avenir de la filière.
L’innovation comme fil conducteur
L’innovation a été omniprésente tout au long du salon. De nombreux exposants ont présenté des nouveautés, qu’il s’agisse de produits, de procédés ou de solutions technologiques. Les ingrédients alternatifs, les recettes plus responsables, l’automatisation des processus et les outils numériques figuraient parmi les grandes tendances observées.
Un espace dédié aux jeunes entreprises a permis de mettre en lumière des projets audacieux, portés par des start-ups désireuses de réinventer les pratiques du secteur. Cette dynamique a illustré la capacité de la filière à se renouveler et à intégrer des approches innovantes sans renier ses fondamentaux.
Un salon ouvert à tous les profils professionnels
SIRHA Bake & Snack a également accueilli des étudiants, des personnes en reconversion et des porteurs de projets. Des espaces dédiés à l’emploi et à la formation ont permis de valoriser les opportunités de carrière et de répondre aux enjeux de recrutement du secteur.
Cette ouverture a renforcé la dimension humaine et sociale de l’événement, en soulignant l’importance de la transmission et de l’accompagnement des talents.
Une vitrine stratégique pour l’avenir de la filière
En se réinventant, SIRHA Bake & Snack a démontré sa capacité à accompagner les transformations profondes des métiers de la boulangerie, de la pâtisserie et du snacking. Le salon a su conjuguer tradition et modernité, excellence artisanale et innovation technologique, ancrage local et ouverture internationale.
Il s’est imposé comme un rendez-vous stratégique, non seulement pour découvrir les tendances, mais aussi pour construire des réseaux, initier des collaborations et réfléchir collectivement à l’avenir de la filière.
Véronique Spahis