Au fil des mois, au fil des saisons, au fil des événements qui ponctuent les grands événements de notre vie, le chocolat répond toujours présent.
Après ceux de Noël puis de la saint Valentin, les chocolats de Pâques pointent leurs nez dans les vitrines. Chocolatiers, confiseurs, pâtissiers, chefs… rivalisent de créativité pour nous séduire. Chez les artisans ou dans la grande distribution, les traditionnels « œufs » de Pâques prennent mille et une apparences.
L’origine des œufs à Pâques renvoient à une réalité
À Pâques, lorsque les cloches annonçaient la fin du Carême, les paysans se retrouvaient avec un stock d’œufs accumulés lors des 40 jours de jeûne. Au 18e siècle, l’utilisation du cacao se développe en occident et dès 1830, les techniques des chocolatiers s’affinent.
A côté des œufs, il y a les poules (logique), les lapins (tradition de l’Est), les cloches (qui reviennent de Rome), les poissons (symbole chrétien), et bien d’autres sujets ont rejoints leurs lignes…
Une petite sélection gourmande…
Chez Evok, il est fort peu probable que les poules vivant sur le toit du Brach se reconnaissent dans les magnifiques sculptures de Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France et Directeur de la création sucrée Evok. Celui-ci décline cette année une création fidèle à l’identité de chacune des maisons du groupe Evok. Quatre interprétations audacieuses et gourmandes en édition limitée, représentant tour à tour le Brach, le Nolinski, la Cour des Vosges et le Sinner, pour combler les papilles des plus petits comme des plus grands…. de 38 à 47 €
du 28 Mars au 4 Avril 2021 au Brach comptoir
pâtisserie, 1-7 rue Jean Richepin 75116 Paris ou à la Cour des Vosges,
19 place des Vosges, 75004 Paris
Maxence Barbot, Chef Pâtissier du Shangri-La Hotel, Paris, a imaginé l’Œuf-Vanille, aux délicates lignes filiformes de cette épice qui le passionne. Sur cette création unique, chaque gousse est reconstituée de chocolat Deltora 70% du Panama. Elles viennent épouser les courbes de l’œuf, et se dévoilent garnies d’un praliné amande pécan, relevées d’amarante soufflée vanillée craquante, et agrémentée d’une délicate pointe de fleur de sel.
Celles-ci se détachent individuellement, révélant l’œuf de chocolat au lait 40% de cacao. Son intérieur cache un petit œuf-trésor en chocolat noir 70%, garni d’un tendre cœur de praliné amande, pécan, et vanille, délicatement enrobé d’une onctueuse guimauve à la vanille pour 8 à 10 personnes, poids : 1 kg. Au tarif de 108€. Edition limitée, sous réserve de disponibilités – retrait sur place du mercredi 31 mars au lundi 5 avril après commande sur : https://shangrilaparis-fr.skchase.com/cheque-cadeau
Chez Lenôtre, la Collection du Jardin Nature propose un grand choix dont l’arbre en chocolat vegan (réalisé́ avec un chocolat grand cru vegan, de l’amande à la puissance aromatique du cacao pure origine Madagascar. Des éclats de pistaches viennent décorer le pied de l’arbre, et celui-ci est garni de fritures en chocolat vegan.) ou cet hérissonaux épines de nougatine, garni de petits sujets en chocolat au lait et d’œufs praliné.
Parmi les créations d’Yves Thiriès, les lapins se mettent à la peinture (pour peindre des œufs de Pâques bien sûr) …au choix : Le lapin artiste lait ou noir, ou dormeur, en plein création. A partir de 28, 90 € la pièce de 140 grammes.
Vente exclusive en boutique : https://yvesthuries.com/boutiques.php
On change de planète avec la Maison du chocolat avec ce gigantesque Œuf OVNI (Œuf Volant Non Identifié).
Editée en 10 exemplaires, cette pièce a été entièrement réalisée à la main et a nécessité une semaine de travail. Cet OVNI, tout de chocolat, imaginé comme une poupée russe, repose sur l’équilibre d’un œuf géant de plus de 7 kilos de chocolat, ceint d’un disque de chocolat ; renfermant en son cœur, un second œuf « cabine » en chocolat au lait ainsi qu’une rosace de 50 œufs praliné. L’ensemble est finement ajouré à la main de 650 perforations. Vendu 1 500 €… et épuisé !
Plus abordables, ces trois œufs façon petits extra-terrestres – moulage de chocolat noir ou au lait posé sur une couche de chocolat agrémenté de crêpes dentelles, d’éclats de noix de pécan ou de noisettes grillées et caramélisées. 35€ l’œuf de 100g
La Maison Angelina, quant à elle, dévoile une palette de couleurs « Aquarelle », en hommage au peintre Vincent Lorant-Heilbronn, auteur des fresques majestueuses qui ornent les murs du salon de thé rue de Rivoli à Paris. Cette création en chocolat, composée à 70% de chocolat noir de Côte d’Ivoire et de Sao Tomé, renferme un cœur tendrement praliné qui s’accorde à la perfection au nuancier de délicieux macarons.
Palette en chocolat noir 70%, cœur tendre praliné amande noisette, pinceaux en chocolat noir 7 macarons : Mont-Blanc, vanille, chocolat, café, pistache, framboise, citron 35 € – A retrouver dans les boutiques Angelina & sur Epicery du 15 mars au 11 avril 2021
