Gambero Rosso est l’une des maisons d’édition italiennes les plus réputées, spécialisée dans le secteur gastronomique et œnologique. Depuis 1988, le guide Gambero Rosso Vini d’Italia présente les meilleurs vins italiens et depuis 1990 le guide Ristoranti d’Italia répertorie les meilleurs restaurants italiens.
Une tournée mondiale
La tournée mondiale « Tre Bicchieri » du Gambero Rosso revenait à Paris lors de Wine Paris avec une dégustation de prestige présentant les vins les mieux notés dans le guide Vini d’Italia 2024. La dégustation mettait en avant une vaste sélection de vins italiens haut de gamme de 52 domaines, allant de la pointe nord de la péninsule, jusqu’à ses confins méridionaux. C’était un large panorama de raisins autochtones, d’étiquettes traditionnelles et classiques, mais aussi un groupe dynamique de vignobles émergents et prometteurs sélectionnés par les experts vins du Gambero Rosso. L’événement réunissait principalement des domaines récompensés par le prix Tre Bicchieri, la plus haute distinction décernée dans le guide 2024.
En voici la liste : https://www.vino.com/fr/selezione/vini-3-bicchieri-2024-gambero-rosso
Gambero Rosso Top Italian Restaurants 2024
Nombreux sont les restaurants italiens implantés à Paris. Pour 2024, la remise de prix des restaurants récompensés a eu lieu sur le stand de Gamberro Rosso en présence des heureux récipiendaires. Des adresses à garder précieusement que ce soit pour déguster une bonne pizza, des plats de qualité ou des vins italiens. Les primés :
Pizzerias : Baldoria, Lovine’s, La Manifattura Pizza, La Brasserie Italienne
Restaurants gastronomiques : il Vicolo, Niko Romito Passerini, Dilia, Il Carpaccio, Tempilenti, Langosteria, Caffé Stern, Mori Venice Bar, Come a Casa
Bars : Anna, Oenosteria
L’huile d’olive des Pouilles
Cette année Gambero Rosso a choisi comme partenaire L’IGP huile des Pouilles. L’huile d’olive vierge extra IGP « Olio di Puglia » a été créée dans le but de consolider l’identité de l’ensemble du secteur oléicole des Pouilles, en s’appuyant sur un cahier des charges évolutif. De la production à la mise en bouteille, le produit est une garantie de qualité de la région d’origine et se caractérise par la grande variété des caractéristiques sensorielles provenant des nombreux cultivars autochtones, des particularités du milieu géographique et pédoclimatique et des techniques de culture et d’extraction.
Un menu autour de l’huile d’olive
C’est au restaurant Il Vicolo (34 rue de Mazarine, 75006 Paris https://ilvicolo.paris/ ) qu’a été présenté un menu entièrement autour de l’huile d’olive, de l’entrée au dessert.
Après une découverte de quatre huiles d’olive : Pantaleo (Cultivar Coratina), Olio Guglielmi (Cultivar Coratina), Le 4 Contrade (Cultivar Coratina), De Carlo (blend of Corantina, Ogliarola Bares, Leccino, Peranzana) – aux saveurs intenses et fruitées, place à la dégustation des plats.
En entrées : haricots blancs œil noir à l’essence de coquillage (huile Olio Guglielmi) puis taglioni de seiche, bouillon d’amande, topinambour fermenté et citron (huile Le 4 Contrade)
En plats : orecchiette à l’huile vierge extra De Carlo, piment, cymette de navets rôtis puis sériole confite à l’huile Olio di Puglia et origan frais, espuma de câpres, artichauts rôtis, sauce à la livèche
En dessert : panna cotta parfumée à la cardamone fumée, orange sanguine, noisettes caramélisées (huile 4 Contrade)
Un menu tout en finesse où les papilles étaient à la fête. Le tout accompagné d’une sélection de merveilleux vins… italiens !
Véronique Spahis