Pour célébrer les fêtes, Adrien Salavert, le chef pâtissier des Belles Perdrix de Troplong, dévoile une création qui dépasse la simple gourmandise. Avec La Plume du Père Noël, il imagine un dessert qui raconte une histoire, une bûche qui réveille la magie de l’enfance tout en portant la signature gastronomique d’un terroir d’exception.
Un décor qui invite au rêve
La bûche se présente comme une scène délicate : une plume immaculée, symbole de légèreté et clin d’œil au nom du restaurant, repose près d’un petit encrier de chocolat contenant du vin du Château Troplong Mondot qui fera apparaître un message secret signé du Père Noël. On dirait un instant suspendu, comme si le Père Noël s’était arrêté au domaine pour écrire l’une de ses célèbres lettres. L’objet est raffiné, expressif, et joue subtilement sur la frontière entre conte et gastronomie.
Une harmonie de saveurs inattendue
Sous ce décor ludique se cache une composition aussi créative qu’équilibrée.
La douceur ample d’une mousse vanille enveloppe le dessert, tandis qu’un cœur passion-caramel apporte relief et énergie. L’acidité du fruit répond à la chaleur du caramel, créant une vibration gourmande qui surprend sans jamais dominer.
La base, elle, révèle l’audace du chef : un croustillant au topinambour, légèrement grillé, évoque à la fois la terre nourricière du vignoble et une note rustique, presque pop, qui dynamise l’ensemble. Le résultat est un dessert à la fois léger, nuancé et parfaitement maîtrisé.
Entre terroir et féérie
Fidèle à l’esprit du château Troplong Mondot, situé au cœur de Saint-Émilion, Adrien Salavert tisse un lien entre le paysage qui l’entoure et la magie des fêtes. La Plume du Père Noël raconte ce dialogue : la nature, la vigne, l’hiver… mais aussi le souvenir des traditions de Noël, les histoires qu’on se chuchote au coin du feu, les lettres écrites avec espoir.
La bûche devient alors une invitation : un dessert qui parle autant au cœur qu’au palais.
Des bûches individuelles sont aussi disponibles ainsi que des délicieuses tablettes de chocolat …
Proposée pour plusieurs convives, La Plume du Père Noël s’adresse à ceux qui recherchent un dessert à part, capable d’émerveiller autant que de régaler. Esthétiquement impeccable, gustativement audacieuse, elle s’inscrit dans l’évolution naturelle de la pâtisserie de restaurant : raconter quelque chose, créer une émotion, marquer un moment.
En conjuguant légèreté, créativité et poésie, Adrien Salavert offre une vision du dessert de fête qui se démarque. La Plume du Père Noël, c’est une promesse de douceur, un geste d’enfance sublimé par le talent d’un chef, un souvenir sucré qui s’invite à la table des plus beaux réveillons.
Véronique Spahis