Installé dans le magnifique Château du Parc du Vivier à Écully, à seulement quelques kilomètres de Lyon, le restaurant Saisons offre une expérience culinaire inoubliable. Ce lieu chargé d’histoire, construit en 1890 par la famille Cottin, accueille aujourd’hui le restaurant d’application de l’Institut Lyfe (anciennement Institut Paul Bocuse). Dans un décor élégant et lumineux, les convives profitent d’une vue imprenable sur un parc arboré, à la hauteur de l’excellence gastronomique servie à table.
Une étoile Michelin au service de la pédagogie
Ouvert en 1990, en même temps que l’Institut, Saisons a su s’imposer comme une référence nationale en matière de restauration pédagogique. Il est aujourd’hui le seul restaurant d’application en France à être étoilé au Guide Michelin – une distinction obtenue en 2020 et qu’il a toujours en 2025. Sous la direction du chef exécutif Florian Pansin, l’établissement conjugue rigueur académique, créativité culinaire et service haut de gamme.
Une cuisine de saison inventive et raffinée
Fidèle à son nom, Saisons propose une carte qui évolue au rythme des produits du marché. La cuisine, moderne et respectueuse des ingrédients, mêle traditions françaises et inspirations contemporaines. Les menus, élaborés avec soin, varient selon les inspirations du chef et les produits du marché. Parmi les propositions, le menu « Château de la Roseraie » à 85 € (au déjeuner) propose un service en 5 plats, tandis que le menu « Château du Vivier » à 115 € invite à un voyage culinaire en sept étapes. Et à la carte bien sûr : entrées à partir de 38 €, plats à partir de 55 €, fromages à 15 €, desserts à 16 €. Quant aux vins, pourquoi ne pas se laisser guider par le sommelier…
Un menu d’exception tout en finesse
En mars dernier, à la suite de la première conférence du le cycle V.I.N.S – Voyage Initiatique du Nouveau Sommelier : l’Œnotourisme en France – Passé, Présent et Avenir, (https://itartbag.com/?p=72879 ) nous nous sommes retrouvés dans un salon particulier pour partager un menu gastronomique et créatif en accord mets et vins.
Les prémices salés accompagnés de Champagne Pommery Cuvée Louise 1995
Le nuage de de coco de Paimpol et un Clos Sainte Hune, riesling 2014
Les noix de Saint-Jacques en nid d’abeille, crème au blé noir
La selle d’agneau au Zaatar
Le plateau de fromage
La fraicheur d’orange sanguine puis la poire, épices douces et agrumes
Respectivement accompagnés d’un riesling Clos Sand 2017 du Domaine Barmès-Buecher, d’un Gattinara riserva 2018 San Francesco d’Antoniolo, d’un porto vintage 2020 Vallado, d’un Sauternes Château Guiraud 2017
Et en touche finale, avant de se quitter, des douceurs partagées (pures gourmandises après un tel festin...)
Une expérience formatrice et humaine unique
Le service en salle et en cuisine est assuré par les étudiants de l’Institut Lyfe, encadrés par des professionnels confirmés. Cette immersion leur permet de se confronter aux exigences de la restauration de haut niveau, tout en offrant aux clients une expérience authentique et chaleureuse. Chaque geste, chaque assiette, chaque attention au client devient un acte d’apprentissage et de transmission.
Une adresse incontournable aux portes de Lyon
Plus qu’un simple restaurant, Saisons est un lieu vivant où l’excellence culinaire rencontre la passion de transmettre. Idéal pour un déjeuner d’exception, un dîner raffiné ou une découverte éducative de la gastronomie, le restaurant s’adresse aussi bien aux fins gourmets qu’aux curieux souhaitant encourager les talents de demain. Dans un cadre exceptionnel et un esprit résolument tourné vers l’avenir, Saisons incarne la promesse d’une gastronomie durable, créative et humaine.
Cette grande maison, riche de son histoire et de ses traditions, cultive avec passion l’Art de Vivre à la Française.
Véronique Spahis
Restaurant Saisons, 1A chemin de Calabert, Château du Vivier 69130 Ecully
Du lundi au vendredi de 12h à 13h30 et de 19h15 à 21h sur réservation