Pionnière des cookies en France, la maison Laura Todd fête ses 40 ans en 2025. Connaissez-vous déjà l’incroyable histoire de cette maison ? Tout commence en 1933 aux États-Unis, lorsque l’entrepreneuse américaine Laura Todd ouvre sa boutique de cookies artisanaux dans l’Illinois, après avoir remporté le prix des meilleurs cookies du monde à la Foire internationale de Chicago, avec sa recette signature à base de flocons d’avoine, raisins secs et noix.
Grâce à sa technique innovante de « soft bake », offrant des cookies moelleux élaborés avec des ingrédients de grande qualité, Laura Todd connaît rapidement un succès retentissant. Dans les années 1970, Patrick Brent, petit-fils de Laura Todd, développe la maison en ouvrant notamment un stand au Polo de Santa Barbara et une boutique à San Francisco. Au milieu des années 1980, la marque est confiée au français Serge Montillaud-Jodel, passionné par la culture américaine. Séduit par la qualité et le goût unique des cookies, il rachète la marque et inaugure la première boutique parisienne rue Jean Nicot, dans le quartier historique des Halles, en 1985. Laura Todd devient ainsi la plus ancienne maison de cookies en France, poursuivant une aventure transatlantique toujours en cours.
Dès son ouverture, la maison Laura Todd séduit la presse et les parisiensavec ses cookies venus des États-Unis. Le succès est immédiat : après la première boutique, de nouvelles ouvertures s’enchaînent dans Paris, dont la rue Aubry-le-Boucher (1986), la rue de Rennes (1989)et un corner aux Galeries Lafayette dès 1990, devenu le plus populaire de la maison. Les boutiques continueront de se développer. Pour toute une génération, Laura Todd est devenue une véritable « madeleine de Proust », avec ses cookies emblématiques au chocolat au lait ou blanc, et s’est durablement imposée comme une icône contemporaine de la gourmandise à Paris. La maison Laura Todd compte aujourd’hui 16 boutiques à Paris et autour de Paris et 3 boutiques à Bruxelles. Le laboratoire de Laura Todd se trouve au cœur de Paris, dans le 18ᵉ arrondissement.
En 2019, Pascal Campourcy, entrepreneur passionné de gastronomie, rachète la maison Laura Todd. Attaché au terroir et aux produits de qualité, il décide de redonner vie à cette « belle endormie » en modernisant les recettes sans en altérer l’authenticité. Il désucrera la gamme tout en sélectionnant des matières premières d’exception, tout en conservant la cuisson à basse température, signature du moelleux unique des cookies Laura Todd.
Les recettes quasi centenaires de Laura Todd ont été préservées tout en étant modernisées avec des produits bruts et de qualité, comme le beurre pâtissier de Normandie, la farine des Moulin Viron, des œufs de plein air et des sucres bio non raffinés. Les chocolats noir, lait et blanc, généreusement présents dans chaque cookie, sont sélectionnés chez Barry Callebaut et transformés en France. Cette démarche allie goût, qualité et écoresponsabilité, avec des packagings fabriqués en France et une empreinte carbone réduite de 92 % par rapport à la moyenne du secteur.
Laura Todd s’ouvre aux collaborations gastronomiques de prestige, mettant en valeur le savoir-faire français. En 2023, la maison a notamment créé des éditions limitées avec les pâtissiers Kevin Lacote et Aurélien Cohen, le chef Yves Camdeborde ou encore la maison de chocolat Chapon. Ces collections mettent en avant les valeurs communes et l’excellence artisanale, affirmant la place des cookies Laura Todd au cœur de la gastronomie française. Tout au long de l’année, Laura Todd met à l’honneur les produits de saison et célèbre les grandes occasions à travers des éditions limitées, que l’on découvre toujours avec plaisir.
« Les fabuleux cookies de Laura Todd » – 50 recettes iconiques à réaliser chez soi
« Les fabuleux cookies de Laura Todd (Éditions Albin Michel ) invite les gourmands à découvrir 50 recettes iconiques de la plus ancienne maison de cookies française. Des classiques au chocolat, aux noisettes ou au caramel, aux créations extravagantes comme matcha, pistache, noix de coco ou fraise, en passant par des versions festives pour anniversaires, Saint-Valentin ou cookies géants, ce livre offre des recettes faciles à réaliser et gourmandes pour toutes les occasions.
Les lecteurs pourront également explorer des recettes détournées pour créer pâtes à tartiner, granola ou glaces, ainsi que des créations exceptionnelles en cocréation avec des grands noms de la gastronomie, comme Christophe Felder, Yves Camdeborde ou Le Palais des Thés. Un guide incontournable pour réussir les meilleurs cookies maison, tout en découvrant les secrets de cette maison emblématique.
Elena Sokhoshko
Toutes les adresses à retrouver sur : www.lauratodd.com