Une bûche pour Noël
A Noël, la bûche est la reine du dessert. Chaque année, les chefs pâtissiers et les chocolatiers rivalisent d’imagination pour nous en proposer de nouvelles que ce soient dans les restaurants, pâtisseries, salons de thé, grands magasins,….
Ainsi,
Jimmy Mornet, le Chef pâtissier du Park Hyatt Paris-Vendôme met le cacao à l’honneur dans une création travaillant la fève de cacao jusqu’à son paroxysme. Un défi de choix : reproduire l’œuvre la plus réelle possible. Gourmande, sans gluten et d’un réalisme troublant, cette bûche trompe l’œil prend la forme d’une cabosse fendue laissant apparaitre le mucilage.
Le chef fait la part belle au cacao et sublime sa création inédite grâce à des fèves provenant de Bali, mais aussi le chocolat pour le côté gourmand – le tout associé au riz noir qui apporte la rondeur au dessert, d’une crème mousseuse infusée au riz noir, d’un crunchy de riz soufflé, de fèves de cacao torréfiées et d’un crémeux au chocolat noir d’Indonésie 68 %.
Réservation depuis le 1er décembre, disponible à la vente à partir du 21 décembre 2017 – 80 € (6/8 parts). Téléphone: 01 58 71 12 34
Chez Mariage frères
« Noël étoilé» est une bûche parfumée au thé « Esprit de Noël » en deux versions : l’émeraude, délicieuses fraises des bois et framboises parfumées, génoise légère au thé vert Matcha du Japon, sur une meringue croquante et fondante à la vanille Bourbon et en blanc neige au thé blanc « White Noël » (kumquats confits, caramel ‘fleur de sel’ aux noisettes grillées, ganache fondante au chocolat-gianduja sur une meringue croquante et fondante à la vanille Bourbon.
Pour 4 personnes: 38 € le sapin de Noël – 96 € la forêt de 3 sapins – Disponible depuis le 6 décembre dans les salons de thé parisiens et à emporter sur commande au 01 46 22 18 54 ou sur www.mariagefreres.com.
Pour le chef Yann Couvreur, cinq nouvelles créations toutes plus appétissantes les unes que les autres.
Signature : mousse légère à la vanille bleue – biscuit moelleux noix de pecan – croustillant vanille praliné pecan – cœur caramel salin et noix de pécan torréfiées, praliné pecan fleur de sel. La vanille bleue est une vanille rare récoltée sur l’île de la Réunion, sa gousse généreuse et délicate est entièrement comestible. On la retrouve finement ciselée à l’intérieur de la mousse,
La merveille : Meringue aérienne, cœur coulant de praliné noisette fleur de sel et glaçage au chocolat noir, la Merveille est le gâteau star du pâtissier. Elle se décline en version bûche pour les fêtes de fin d’année, avec sa meringue craquante, son cœur noisette et sa mousse légère au chocolat.
La lové-coco : mousse lactée – biscuit moelleux au praliné coco – croustillant à la coco torréfiée – cœur au lait de coco recouvert d’une fine coque en chocolat. Le renard est l’animal totem de Yann Couvreur. On le retrouve dans cette bûche qui se compose de cinq renards enroulés sur eux-mêmes.
La marron-vanille : biscuit marron – mousse aux marrons glacés et à la vanille relevée par une goutte de whisky, cœur crémeux intense à la vanille, cylindre de meringue craquante – morceaux de marron glacés.
LA 35 Haussman : fine couche de chocolat blanc – Mousse légère au lait d’amande – Compotée de mandarine fraiche – Pâte d’amandes torréfiées – Pointe de fleur de sel – Biscuit moelleux aux amandes (en exclusivité à retrouver à la boutique Yann Couvreur des Galeries Lafayette Gourmet)
Vous pouvez commander sur le site https://yanncouvreur.com/ et les retirer soit en boutique 137 Avenue Parmentier
75010 Paris 10 , soit chez Elephant Paname, 10 rue Volney, 75002 Paris
A la Maison du Chocolat, on trouve des bûches et buchettes aux noms gourmands : Caracas (Mousse fondante au chocolat noir origine pure République Dominicaine sur un lit craquant de crumble cacao et de biscuit amande cacao, rehaussé par la douceur d’une crème au chocolat au lait), ou Salvador (Ganache montée au chocolat noir, biscuit chocolat cuit avec des framboises entières relevé par la texture croustillante d’un sablé chocolat, l’acidité d’une ganache framboise-cassis et la fraîcheur d’une gelée de framboise)
En vente à partir du 14 décembre 2018
Adresses de points de vente : https://www.lamaisonduchocolat.fr/
Les pâtissier créateurs Casino ne sont pas en reste et ont créé 5 bûches innovantes, véritables odes à la gourmandise.
L’ultra gourmande : mousse très légère au chocolat du Pérou, biscuit aux amandes, ganache au chocolat.
L’étonnante : biscuits amandes, mousse au chocolat blanc, gélifié myrtille, croustillant praliné, biscuit pistache, glaçage bleu.
L’acidulée : biscuit aux amandes, mousse mandarine et citron de Sicile, mousse parfumée à la vanille Bourbon.
L’orangette : biscuit génoise au cacao, mousse chocolat de Tanzanie, créméux et mousse à l’orange.
La bûche d’amour : mousse à la pomme saveur « pomme d’amour », compotée de pommes avec cubes de pommes, biscuit cuillère, glaçage rouge.
Au rayon traiteur des magasins Casino supermarchés et Géant Casino. 6 parts : 14, 50 € – 8 parts : 18,50 – 12 parts : 23, 50 €
Bonne dégustation !
Photos : Véronique Grange-Spahis