Quand deux amis s’associent pour ouvrir un restaurant qui se veut « une cantine chic, mais abordable, de partage, avec une cuisine de saison, faite maison, où l’on peut trouver de belles bouteilles », cela donne Konvives, un restaurant où il fait bon s’attabler et découvrir une cuisine bistronomique
Maxime Lellouche, en cuisine, et Nicolas Colonna, en salle, se sont rencontrés à l’Escargot 1903 :
Maxime Lellouche – le frère de l’humoriste Camille Lellouche – a très jeune été passionné par la cuisine en regardant sa mère et sa grand-mère aux fourneaux. Il décroche un BEP Pro à Médéric, puis débute aux Éditeurs, travaille au 114 Faubourg, puis enchaîne Coretta, Oxte, et Chez Jean (Guidoni) avant d’arriver à l’Escargot 1903.
Nicolas Colonna, qui ne cache pas ses racines corses, a étudié en Bretagne un BTS Restauration. Il reste dans la région de Rennes pour ses premières expériences : à l’Auberge du Pont d’Acigné, à Saint-Grégoire avec David Etchevery. Puis l’envie de retourner en Corse se fait sentir, le voici au Domaine de Murtoli à Sartène. Il y reste 3 ans puis revient pour l’ouverture de l’Escargot 1903.
Alors qu’ils décident d’ouvrir leur lieu, le Covid est passé par là. Ils en profitent pour ouvrir quatre « Dark Kitchen », le succès est immédiat.
L’épidémie passée, ils trouvent l’espace prêt à accueillir leur restaurant (à la place de la brasserie du Théâtre qui avait fermé ses portes il y a 3 ans).
La décoration, confiée à Annabelle Fesquet, est pensée comme un appartement parisien, avec ses tables en bois, ses banquettes bleues, ses chaises confortables et ses jolis luminaires, son bar à l’entrée. Un univers chaleureux et accueillant où il fait bon s’attabler et découvrir les assiettes créatives des plats proposés.
Une carte de saison
La carte, bien que courte (mais changeant régulièrement ainsi que le plat du jour) propose une belle sélection qui sent bon le sud et la tradition revisitée. Des produits frais et sourcés pour du fait maison !
En entrées, nous avons opté pour le parfumé pâté en croute (cochon, volaille, abricot, jus gourmand), le goûteux saumon mariné (sauce gribiche, pickles, oignons, toast croquant) et le régressif sablé parmesan (topinambour glacé, persillade, jus relevé) :
En plats, le filet de bœuf Angus (accompagné d’endives gratinées et de noisettes torréfié) est juteux, les gnocchis crousti-fondants (champignons, parmesan, crumble curry) fondent en bouche et le filet de lieu jaune (aux petites pâtes fregola, carottes et jus réduit) frétille de fraicheur :
Les desserts gourmands – du brocciu frais (fleur de sel, huile d’olive et miel de Pépé – récolté par le vrai Pépé de Nicolas !) et une brioche moelleuse au caramel beurre salé, noisettes et chantilly – clôturent ce repas en douceur :
Pour le vin, nous avons choisis des vins ensoleillés de l’Île de Beauté – Domaine Barcelo de La cave d’Aleria et un Mino de Sant Armettu de Gilles Servin :
Menu déjeuner 20 € (entrée + plat ou plat + dessert) ou 25 € (entrée, plat et dessert) – Menu diner découverte à 55 € – A la carte : entrées à partir de 9 €, plats à partir de 18 €, desserts à partir de 9 €)
Vivement les beaux jours pour profiter de la terrasse et y déguster des planches de charcuteries et fromages corses (je m’avance peut-être…. mais c’est ce qui m’a été chuchoté…)
Véronique Spahis
Konvives, 86 rue de la Jonquière, 75017 Paris
Du mardi au samedi de 12 h à 14 h 30 et de 19 h 30 à 22 h 30