Familièrement le troquet est un café, un bistrot où l’on consomme devant le comptoir.
Au Troquet, vous ne resterez pas debout mais bien assis autour des tables en bois (qui ont la particularité d’avoir des fentes pour y glisser votre serviette… mais vous n’y êtes pas obligés), sur des chaises bistrot ou des banquettes de moleskine.
Le cadre est planté qui garde encore la trace et les souvenirs du Sud-Ouest avec des tableaux de taureaux, des piments d’Espelette, un bar en zinc et des carreaux de ciment typiques des bistrots d’antan.
En effet, ce fut le restaurant de Christian Etchebest, originaire de Pau, et auparavant, de son oncle, Arnaud Etxantxu. Marc Mouton, qui a travaillé avec lui, a repris le flambeau il y a quatorze ans en conservant les valeurs et l’histoire du lieu. Originaire de la région parisienne, ses parents et ses grands-parents étaient charcutiers. Les bons produits, il connaît ! Après sa formation à l’école Bocuse à Lyon, et travaillé dans les cuisines de l’Astrance et chez Gagnaire, avant de se poser au Troquet avec Etchebest.
Au menu
Les plats – à choisir sur l’ardoise – font la part belle aux produits du sud-ouest, du pays basque plus précisément. Des produits frais, sourcés (la viande et le foie gras viennent du Comptoir corrézien, à quelques mètres, les asperges de la famille Boyer à Beaucaire dans le Gard, et le pain de Jean-Luc Poujauran). Des plats traditionnels succulents et gourmands comme :
La soupe de lentilles (croûtons, oignons et chips de poitrine de cochon) ou la poêlée de pieds de mouton à l’ail surmontée d’un œuf au plat
La saucisse grillée, sauce moutarde et purée de pomme de terre ou les ris de veau grillés, sauce aux morilles et ses fondantes pommes grenailles.
Le fromage des Pyrénées accompagné de confiture de cerises noires ou la crème brûlée
La carte des vins propose des vins de petits producteurs comme l’Irouléguy domaine Abotia ou l’Esquerda domaine de Bila-Haut, un côtes du Roussillon qui se marie parfaitement avec le fromage des Pyrénées.
La terrasse, au calme, offre une vue sur la Tour Eiffel.
Une bien belle adresse que ce Troquet bistronomique où il fait bon se retrouver…
Les entrées et les desserts sont à 13 €, les plats à 23 €. Un menu carte à 36 € (entrée + plat ou plat + dessert) et 38 € (entrée, plat, dessert)
Le Troquet, 21 rue François Bonvin, 750015 Paris.
Ouvert de 12 h à 14 h et de 19 h 30 à 22 h 15 – Fermé dimanche et lundi – Terrasse l’été.