Le 6 février dernier, dans son restaurant Le Troquet, le chef Marc Mouton a proposé un dîner accords mets & vins d’un genre un peu particulier.
En effet, si ces accords sont habituels dans tout bon restaurant qui se respecte, celui présenté était une première. Pour cette occasion, Marc Mouton s’est accoquiné à Thomas Lesage, sommelier-caviste du Moment Divin, situé à quelques mètres de son restaurant.
Le chef a concocté un menu spécifique avec des plats non-inscrits dans sa carte et le sommelier a apporté des vins de sa boutique, judicieusement choisis « en accord » et de différentes régions de France.
Ainsi, pour la somme de 60 € tout compris, ce furent quatre plats et autant de vins qui ont ravis les papilles des convives (dont de nombreux habitués).
Pour commencer, une Terrine de jarret de porc, gelée persillée – entre fondant et beaux morceaux de viande parfaitement équilibrée et goûteuse – accompagnée d’un Blanc Touraine Chenonceaux du domaine Clos Roussely 2023, un vin biologique de Loire 100% Sauvignon, issu de vignes de 45 ans, lentement élevé en cuve, aux notes florales et d’agrumes, d’une grande fraîcheur et d’une belle rondeur
En deuxième entrée, un Saumon mariné gravlax aux deux moutardes – moelleux du saumon surmonté d’une sauce onctueuse et bien relevée – accompagné d’un Blanc Viré Clessé domaine du Mont Epin 2022, un Bourgogne 100% Chardonnay, équilibré et aux notes iodées mêlées à des arômes d’amande
En plat principal, le Paleron de bœuf en bourguignon, pâtes Trofie – une viande effilochée, cuite à point, dans une sauce régressive… – accompagné d’un Rouge Pic Saint Loup Mas de Fournel 2021, un vin du Languedoc – Syrah, Grenache noir et Cinsault – au bouquet de fruits mûrs, léger et puissant à la fois.
En dessert, un étonnant Sandwich au pain Poujauran, crémeux chocolat, huile d’olive et piment d’Espelette – des fines tuiles de pain croustillantes entourant un entremet chocolat – qui a créé la surprise même chez le boulanger Jean-Luc Poujauran – accompagné du Vin de France « la Part des Anges » domaine Sainte Croix, un Corbières 100% Carignan, issu d’une vieille vigne de 1905, un vin rouge liquoreux exceptionnel, aux notes fruitées – un vin rare : 4000 bouteilles de 50 cl …
Au final, des clients bluffés, aux visages réjouis par ce délicieux dîner accords mets & vins et une excellente soirée…. un véritable Moment Divin au Troquet
D’autres dîners devraient s’annoncer prochainement….
Le Troquet
Restaurant bistronomique réputé avec des plats soigneusement cuisinés et des produits de saisons
It Art Bag lui avait précédemment consacré un article : https://itartbag.com/le-troquet-le-bistronomique-de-marc-mouton/
Le Troquet, 21 rue François Bonvin, 75015 Paris
Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h et de 19h 30 à 22h
https://www.restaurantletroquet.fr/
Divin Moment
Cette cave de quartier, fondée par deux anciens collègues, propose une belle sélection de vins de vignerons pour la majorité en bio, biodynamie et nature, avec une forte identité de terroir, ainsi que des spiritueux et des produits d’épicerie fine.
Divin Moment c’est aussi : des conseils avisés pour les restaurateurs, les hôteliers et les particuliers, des cours d’œnologie, des moments de partage autour d’un verre de vin autour d’une planche de charcuterie et/ou de fromages.
Moment Divin, 37 rue Lecourbe, 75015 Paris
Ouvert le lundi de 16h à 20h, du mardi au vendredi de 10h 30 à 13h et de 16h à 20h, le samedi de 10h 30 à 20h
https://www.momentdivin.com/
Véronique Spahis