Les étoiles montantes de la gastronomie
Créé en 2010 par la ville de Sarlat et les Maisons Rougié et Pébeyre, le Trophée Jean Rougié encourage et met en lumière les étoiles montantes de la gastronomie.
Le concours est ouvert aux élèves inscrits dans un établissement scolaire (lycée, école privée ou CFA), âgés de 18 ans le jour de la finale avec un âge limite de 25 ans révolu. (Terminale Bac pro, Terminale Bac Techno, Brevets professionnels, Bts Option B 1ère et 2e année, Mention complémentaire, Bachelor cuisine/Management des arts culinaires). Huit candidats sont sélectionnés sur dossier en proposant une recette froide à base de foie gras, garnie ou accompagnée de truffe noire du Périgord.
Cette année, le concours s’est ouvert à l’Europe et a mis à l’honneur l’Espagne avec un candidat sélectionné.
A noter que le déroulement des épreuves est ouvert au public et l’entrée est gratuite.
La treizième édition du Trophée Jean Rougié s’est tenue le samedi 14 janvier 2023 à Sarlat.
Installés au centre culturel dans des box spécialement aménagés, les 8 jeunes ont cuisiné toute la journée sous l’œil vigilant de Jean-Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France, directeur de ce concours dont la particularité est de mettre à l’honneur le duo professeur/élève.
Deux épreuves : Une recette froide et une recette chaude au foie gras et à la truffe comme figures imposées.
La première autour du duo « brochet et écrevisse » en plus des deux ingrédients précités. Libre dans l’exécution et le dressage, les élèves font appel à leur créativité et leur technicité pour faire la différence. La recette est présentée au jury sur plateau puis dressée à l’assiette.
Pour la seconde, les candidats ont du faire preuve de créativité et de rapidité, le thèmeétant dévoilé dix minutes seulement avant l’épreuve…
Un jury de chefs
Un jury prestigieux, composé de grands chefs de la gastronomie française, et présidé par Christophe Bacquié, chef 3 étoiles au Guide Michelin au restaurant « l’Hôtel & Spa » du Castellet, Meilleur Ouvrier de France, 5 Toques Gault&Millau.
Jury de la recette froide :
– Franck Putelat, 2 étoiles au Guide Michelin, MOF, Restaurant « La Table de Franck Putelat » à Carcassonne
– Laetitia Visse, Restaurant « La Ferme du Boucher » à Marseille
– François Adamski, Chef executif studio culinaire Servair, MOF, Bocuse d’or
– Pascal Lombard, 1 étoile au Guide Michelin, Restaurant « Les Glycines » Les Eyzies de Tayac (24)
– Bernard Leprince, MOF, Consultant culinaire à Paris
Jury de la recette chaude :
– Noémie Honiat, Finaliste du Bocuse d’Or de France 2021 Jeune talent Gault & Millau 2014 Championne de France Junior de dessert en 2011, Animatrice M6 de la Meilleure Boulangerie de France, Villefranche de Rouergue (12)
– Guillaume Royer, MOF, Restaurant « l’Auberge de Guillaume » à Vandenesse-en-Auxois (21)
– Camille Brouillard, Grand de demain Gault&Millau, Restaurant « L’Huitrier Pie » à Saint-Emilion
– Adrien Soro
– Alan Geaam, 1 étoile au Guide Michelin, Restaurant « Alan Geaam » à Paris
– Jocelyn Deumié, Directeur Asie et chef exécutif Maison Rougié, Japon
Le palmarès :
1- Yassine Tahri et son professeur Damien Thurin, École Ferrandi Paris Campus de Bordeaux
2- Louis Abba et son professeur Juliette Marchand, Lycée hotelier de La Rochelle
3- Matéo Lucquet et son professeur Rémi Bauchet, Lycée hôtelier du Touquet
Prix spéciaux
Prix du meilleur plat froid : Titouan Dorval et son professeur Jean-Benoît Pelletier, Lycée hôtelier de l’Orléanais à Olivet
Prix du meilleur plat chaud : Ethan Fragnaud et son professeur Matthieu Bardy, CCI Charente Formation à Ecully
Prix coup de cœur du jury cuisine : Nicolas Kuppers Johansson et son professeur Julen Urtasun Marinelarena, Ecole Hofmann à Barcelone
Tous les candidats sont récompensés du 1er au 8e avec plus de 5000 euros de récompenses : des stages de cuisine dans les plus grandes maisons, du matériel professionnel, des produits alimentaires, des abonnements, etc…
Photos : Véronique Spahis