Derrière la façade rouge de Bidoche, la boucherie présente, dans des armoires réfrigérées, des beaux morceaux de viande : du bœuf (races limousine, bazardaise, charolaise, …) – maturées ou non, du porc, du veau, de l’agneau…. côtes, entrecôtes, rumsteak, filets, rôtis, … des volailles, des jambons, des saucissons, des pâtés en croûte, du lard, et bien d’autres produits bouchers.
Ceux-ci sont « bien élevés », issus des meilleurs élevages de l’hexagone. Le patron, Alexandre de Toulmon, boucher qualifié, achète les carcasses en entier. Avec son équipe, il les découpe, désosse et pare.
Sur les étagères, des confits, des terrines, des sauces, …. la plupart faits maison.
Dans cette boucherie, vous trouverez ainsi la viande et ses condiments. Sans oublier les conseils judicieux des bouchers.
Ce qui fait la particularité de cette boucherie, c’est qu’elle propose aussi un restaurant !
Il suffit de passer à droite du comptoir pour découvrir une salle de restaurant avec son bar. Un restaurant qui propose ses viandes (vous pouvez choisir vous-même dans la boucherie celles que vous souhaitez déguster ou vous laisser guider par les plats proposés à la carte)
Nous avons opté pour la carte (et suivi les conseils du chef).
En entrée, à partager, une belle assiette moelleuse et fondante de Jambon de Porc Noir de Bigorre (de Patrick Escude) à 19 € et un goûteux pot de Terrine de Bœuf Cuit maison d’une belle texture avec sa salade et ses cornichons croquants à 18 €.
En plat, l’assiette de Bidoche Sélection du boucher de 3 morceaux à griller (au choix Bœuf, Veau, Agneau ou Porc) à 32 €. Des viandes à la cuisson parfaite, savoureuses, fines, juteuses…. accompagnées par des croustillantes et moelleuses frites cuites de façon traditionnelle à la graisse de bœuf, une salade et des sauces (chimichurri, béarnaise, bleue).
Pour accompagner ce divin repas, un Patrimonio rouge Domaine Santamaria 2021, un vin Corse 100% Nielluccio, cultivé en biodynamie, idéal sur les viandes rouges. Choisi et conseillé par Alexandre de Toulmon.
Les desserts (8 €) sont faits maison : Panna Cotta Pistache, Tiramisu Spéculoos, et des Cerises Semi-Confites de la Maison Combier
Les assiettes sont généreuses autant que l’esprit qui anime Bidoche, ce restaurant où les amateurs de viande se régalent… et reviennent !
Véronique Spahis
Bidoche, 7 rue Jean Pierre Timbaud, 75011 Paris
Ouvert du mardi au samedi de 10h à 14 h et de 16 h 30 à 22h – dimanche de 10 h à 13 h
Restaurant ouvert midi et soir du mardi au samedi (midi en semaine de 12h à 13h30).
https://bidoche.fr/