Mousseux, crémants, Saumur, clairette, …. les vins effervescents diffèrent selon les régions, les terroirs, les cépages. Il existe plusieurs méthodes permettant d’obtenir un vin effervescent. Elles aboutissent toutes à ce qui est traditionnellement appelé la « prise de mousse », c’est-à-dire la phase finale de vinification, qui apporte au vin son effervescence. La méthode la plus utilisée est la méthode traditionnelle, autrefois appelée aussi « champenoise » (L’usage de l’AOC Champagne interdit aux autres productions de faire référence à ce vignoble, elles utilisent alors la mention « méthode traditionnelle ».)
En voici une sélection, « goutée et appréciée »
Les « brut de Loire » de la Maison Bouvet-Ladubay :
Les origines de la Maison Bouvet-Ladubay se situent dans le tuffeau des Caves de l’Abbaye de St Florent où un Trésor aurait été découvert par Etienne Bouvet le fondateur de la Maison.
– Trésor
En 1987, Patrice Monmousseau a redécouvert ce Trésor en créant cette Cuvée si particulière, élevée pour la première fois en barriques et dont le nom évoque la légende.
Ce Saumur AOP blanc brut, millésime 2020, élevé en fûts de chêne, méthode traditionnelle, se compose de Chenin et de Chardonnay. Avec ses notes d’agrumes et de brioche, ses arômes de bois, il est idéal à l’apéritif, avec les poissons grillés et les desserts feuilletés comme les tartes aux fruits. (15 €)
– Instinct
Un Saumur AOP Blanc extra brut, élevé en fûts de chêne, méthode traditionnelle, où le Chardonnay s’associe subtilement au Chenin. Accord parfait à l’apéritif qui accompagne aussi les fruits de mer et les poissons.
Créée en 2000, cette Cuvée du Millénaire est la révélation raffinée d’un grand cru dans l’univers des fines bulles. (16,50 €)
https://www.bouvet-ladubay.fr/accueil/
Le Crémant de Loire J. de Villebois :
Depuis 1975, l’appellation Crémant de Loire met en valeur toute la typicité des terroirs argilo-calcaires. Composé avec soin de trois cépages – 76% Chenin Blanc, 14% Cabernet Franc,10% Chardonnay – vendangés à la main sur les meilleurs terroirs de la région, le Crémant de Loire J. de Villebois profite d’un élevage d’au moins 12 mois dans des caves en tuffeau.
Des fines bulles, une fraîcheur délicate, des notes de crème de marron et d’agrumes puis vanillées, il accompagne les amuse-bouche, les plats issus de la mer (dorade, fruits de mer…) et les desserts aux fruits rouges. (9,80 €)
Les mousseux du vendômois
– Pet Nat Brut Blanc de Noirs 2022 du Domaine Brazilier
C’est à Thoré-la-Rochette que Benoît Brazilier produit ses vins depuis 1996. Le domaine familial, transmis de génération en génération depuis sept générations, s’étend sur 25 ha et est certifié bio.
Le Pet Nat Brut Blanc de Noirs 2022, composé de 100 % Pineau d’Aunis, avec des notes fruitée et épicé-réglissée, est parfait à l’apéritif, avec des crevettes, des verrines de saumon, des desserts aux fruits rouges et au chocolat. (15 €)
https://www.domaine-brazilier.fr/
– Charme aux Dames Brut de la Cave Coopérative du Vendômois
Les parcelles sont localisées sur la commune de Villiers / Loir, dans un hameau semi troglodytique, percé de dizaines de caves dans le roc. Le cépage Chenin, qui affectionne particulièrement ce terroir, est celui que l’on retrouve sur de nombreuses appellations renommées telles que Vouvray, Montlouis et Saumur. Il s’y exprime magnifiquement et confère au Charme aux Dames une typicité tout à fait originale, à la fois nerveuse et douce en assemblage avec le Chardonnay.
Cette cuvée associant la fraîcheur du Chenin (80 %) et le fruité du Chardonnay (20 %), aux notes fruitées (poire, pêche, ananas), nuancé de fruits secs est idéal à l’apéritif et en cocktail. Il accompagne les tortillas, le chorizo, ainsi que des verrines crème d’avocat/Saint-Jacques/Citron vert ou les desserts au chocolat. (4,20 €)
https://www.caveduvendomois.com/
– La Berthelotière Méthode Traditionnelle
Composé de cépage Chenin, Chardonnay, Pineau d’Aunis, léger et fruité, La Berthelotière Méthode Traditionnelle brut avec ses notes de fruits blancs poire-pomme et ananas, est parfait pour l’apéritif – nature ou en kir -. Il accompagne aussi avec bonheur les crevettes, les poissons grillés, et les desserts. (7,50 €)
Cave de la Berthelotière, Famille JUMERT, 4 rue de la Berthelotière, 41100 Villiers-sur-Loir
Crémant du Luxembourg Saint Martin
A quelques kilomètres de la frontière française, les vins de Moselle se prolongent au Luxembourg. Ce sont les Romains qui auraient pour la première fois plantée des vignes sur les bords de la Moselle et, depuis lors, la tradition ne s’est jamais perdue. Les sols calcaires et d’argile favorisent la production de vins pétillants.
Creusées dans un énorme massif calcaire, les galeries des Caves Saint Martin, fondées en 1919, permettent de découvrir les différentes phases de l’élaboration des vins effervescents.
Composé de 48 % Riesling, 49 % Pinot Blanc et de 3 % Auxerrois, le Crémant St Martin Brut, est élaboré selon le procédé ancestral de la méthode traditionnelle, vieillissement en cave de 24 mois au moins. Tout en fraîcheur, révélant des notes d’agrumes, de poire et de coing, il se déguste à l’apéritif ou sur des crustacés et fruits de mer. (10, 70 €)
https://cavesstmartin.lu/fr/
Véronique Spahis