En avril 2024, Laelya Van Der Vliet a marqué l’histoire de la pâtisserie française en étant sacrée Meilleure Apprentie de France lors de la 45ème édition du concours prestigieux qui s’est tenu à l’école Ferrandi, Campus de Dijon. À seulement 17 ans, cette jeune prodige a démontré une maîtrise exceptionnelle et une passion inébranlable pour son art, confirmant sa place parmi les étoiles montantes de la gastronomie française.
Laelya a grandi dans une famille où la cuisine et la pâtisserie occupaient une place centrale. Dès son plus jeune âge, elle s’est impliquée dans la préparation de gâteaux pour les anniversaires et les fêtes familiales, nourrissant ainsi sa passion pour la pâtisserie. À 15 ans, déterminée à transformer cette passion en carrière, elle s’est inscrite au CAP Pâtisserie à Ferrandi Paris, l’une des écoles les plus prestigieuses du pays.
Actuellement, Laelya poursuit une Mention Complémentaire (MC) Pâtisserie à l’École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris (EPB), où elle continue d’affiner ses compétences sous la tutelle de son mentor, le renommé pâtissier Sébastien Serveau. Elle envisage également de poursuivre ses études avec un Brevet Technique des Métiers (BTM), afin de parfaire son expertise.
Depuis septembre 2023, Laelya est en alternance au sein de l’atelier pâtisserie fine de Sebastien Serveau, ancien chef de l’hotel Ritz Paris qui l’a accompagné dans sa préparation aux épreuves.
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Le thème de la finale nationale, « L’artisanat, un savoir-faire à la française », a permis à Laelya de démontrer toute l’étendue de son talent. En huit heures d’épreuves intenses, elle a réalisé avec brio une série de créations complexes : 16 éclairs au café, 24 bonbons en chocolat, 2 tartes au chocolat avec inscription, 2 Saint-Honoré, 24 petits fours, et une pièce artistique en sucre et chocolat.
Son succès repose avant tout sur son travail acharné et son talent, mais le soutien indéfectible de son mentor, de ses professeurs, de sa famille et de ses amis a été un pilier essentiel de son parcours. Leurs encouragements constants ont enrichi son chemin vers la victoire.
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Son gâteau préféré est le Paris-Brest, mais elle nourrit l’ambition de créer sa propre pâtisserie signature : le « Paris-Versailles ». Cette création, qu’elle imagine comme un hommage à la fois à la tradition et à l’innovation, est le symbole de sa vision unique et de sa volonté de marquer l’histoire de la pâtisserie.
En septembre, Laelya rejoindra la brigade du chef Alain Ducasse à Versailles, une étape clé dans son parcours prometteur. Ambitieuse et déterminée, elle rêve de devenir cheffe pâtissière dans un grand hôtel ou un palace, avant d’ouvrir sa propre boutique.
Laelya Van Der Vliet est plus qu’une jeune et talentueuse pâtissière, elle est un modèle de persévérance, de créativité et d’engagement. Son parcours inspire déjà de nombreux apprentis, et il est certain que son nom résonnera longtemps dans les sphères de la haute pâtisserie. Avec sa passion, son travail acharné et ses idées innovantes, Laelya est destinée à réaliser ses rêves et à s’imposer comme une figure incontournable de la pâtisserie française.
Mathilde Rocchietta
Photos : laelya_pastry
Instagram : Laelya_pastry