Plus que quelques jours avant Noël, pour les gourmands c’est très long…. Entre les bûches traditionnelles et les créations des chefs étoilées, le choix est vaste…. Et difficile…
En voici une sélection, testée et approuvée !
« Chilling Christmas », la dernière création de Yann Couvreur, se compose d’une mousse de marrons avec des brisures de marrons confits, avec à l’intérieur un biscuit marron et miel de châtaignier, un croustillant à la cassette, un crémeux et caramel, l’ensemble surmontée de son animal fétiche le renard. La texture est fondante en bouche, relevée par le craquant du biscuit, c’est divinement bon. Il vous en coûtera 90 € pour 6 personnes, mais les délices sont à ce prix.
Cette buche de Noël, comme tous les gâteaux de Yann Couvreur, ne comporte aucun colorant, exhausteur de goût, ni conservateur. C’est pourquoi, durant l’hiver vous ne trouverez pas de tarte aux fraises. Et si l’alliance du marron et du miel, de la buche « Chilling Christmas » ne vous convient pas, il y a d’autres créations toutes aussi succulentes comme la « tarte citron-vert shiso », le « millefeuille » à la vanille de Madagascar, qu’il vous faudra déguster sur place car préparé à la minute. Et pour les allergiques, il existe même la « Merveille praline » sans gluten. Bref tout ce qu’il faut pour se réveiller les papilles et oublier le froid qui s’installe.
PARMENTIER – 137 avenue Parmentier, 75010 Paris – Fermé le lundi
ROSIERS – 23 bis rue des Rosiers, 75004 Paris
GALERIES LAFAYETTE GOURMET – 35 Boulevard Haussmann, 75009 Paris
La bûche « Les contes de Noël » du chef pâtissier du palace La Réserve Paris, Adrien Salavert, est inspirée du somptueux décor de la Bibliothèque du Duc de Morny, nichée dans l’Hôtel.
Cette bûche 2019 est une incroyable création en trompe-l’œil formée de trois volumes de livres. On y retrouve aussi les couleurs iconiques de l’hôtel, cuir de Cordoue mordoré, laque rouge et bois sombre.
Trois tomes pour deux histoires de saveurs différentes. La couverture du premier livre tout en chocolat s’ouvre pour dévoiler la belle vision de l’esprit de Noël.
A l’intérieur, les pages ont laissé place à un coffret de ravissants chocolats parfumés au thé et aux agrumes, à déguster au moment du café pour terminer les agapes festives en légèreté. Quant aux deux livres du dessous, ils composent ensemble une bûche raffinée, où l’on retrouve le parfum des agrumes, du chocolat et du thé noir aux notes boisées, trois arômes emblématiques d’un Noël de rêve au coin du feu dans la bibliothèque.
Édition limitée – Pour 6 à 8 personnes – 95 euros
Disponible exclusivement sur commande – Quantités limitées
restaurant@lareserve-paris.com – 01 58 36 60 50
La Réserve Paris, 42 avenue Gabriel, 75008 Paris
Le groupe Evok propose non pas une, mais 5 bûches de Noël ! Concoctées avec amour par Yann Brys, meilleur ouvrier de France, elles reprennent les codes et spécificités de chaque établissement : Nolinski Paris, Brach Paris, Sinner Paris et Cour Des Vosges.
Pour le Sinner : Biscuit moelleux chocolat noir, mousse chocolat noir 75% de Tanzanie, compotée de grenade aux épices, crémeux chocolat noir, croustillant chocolaté.
Prix : 95€ pour 6 à 8 personnes
Pour le Brach : biscuit moelleux à l’huile d’olive, crémeux agrumes acidulés, croustillant amandes et pignons de pins, mousse chocolat au lait de République Dominicaine légèrement fumé. Sans gluten.
Prix : 95€ pour 6 à 8 personnes
Pour le Nolinski : biscuit moelleux madeleine, crème légère à la vanille de Tahiti, crémeux fleur de sureau, compotée de fruits rouges et sablé croustillant au beurre AOP des Charentes.
Prix : 95€ pour 6 à 8 personnes
Pour La Cour des Vosges : biscuit moelleux pistache, sablé amandes au beurre AOP des Charentes, crémeux litchi, compotée de framboises, crème au thé jasmin.
Prix : 95€ pour 6 à 8 personnes
Pour le groupe Evok : croustillant amandes, biscuit moelleux vanille, compotée exotique, crémeux passion, mousse chocolat au lait. Sans gluten.
Prix : 45€ pour 6 à 8 personnes
Prise des commandes jusqu’au 2 janvier.
Commande 48h à l’avance. Retrait des commandes :
Brach, comptoir Pâtisserie, 1-7 rue Jean Richepin 75116 Paris – 0144301000
Cours des Vosges, Comptoir Brach La Pâtisserie, 19 place des Vosges 75004 Paris – 0142503030
Et parce que tout le monde ne peut pas se procurer ces bûches à Paris, en plus de celles de votre pâtissier de proximité, Chez Paul propose 4 bûches à moins de 20 €.
Belles fêtes de Noël !
Barbara Ates et Véronique Grange-Spahis