Déguster tout un repas en harmonie « mets et vins » avec une même appellation ?
Avec les AOP Pessac Léognan de Château de France, blancs et rouges, la preuve en est avec le menu concocté par Arnaud Thomassin, de Château de France et le restaurant Pasco à Paris.
Des plats goûteux et de saisons avec des crus d’exception (dont certains épuisés…), et des idées de repas de fête :
Carpaccio de Saint-Jacques et cèpes, huile de noisettes avec un Château de France blanc 2020 – AOP Pessac Léognan
Filet de bœuf, carottes confites, navets glacés, jus au porto et foie gras avec un Château de France rouge 2018 – AOP Pessac Léognan
Fondant chocolat guanaja, joconde au praliné, tuile cacao avec un Château de France rouge 2010 -AOP Pessac Léognan
Avant le déjeuner, une dégustation d’une sélection de cuvées a permis de découvrir les derniers crus mis en bouteille, respectivement :
Château Coquillas blanc 2021, AOP Pessac Léognan (80% Sauvignon, 20 % Sémillon) 15, 50 €
Château de France blanc 2021, AOP Pessac Léognan (80% Sauvignon, 20 % Sémillon) 25, 90 €
Bec en Sabot, AOP Pessac Léognan (60% Merlot, 40 % Cabernet Sauvignon) 11, 50 €
Château Coquillas rouge 2020, AOP Pessac Léognan (40% Cabernet Sauvignon, 60 % Merlot) 15 €
Château de France rouge 2020, AOP Pessac Léognan (51% Merlot, 49% Cabernet Sauvignon) 25, 90 €
It Art Bag était allé au domaine il y a quelques mois et les vignes laissaient espérer déjà et encore de belles vendanges… (http://itartbag.com/chateau-de-france-un-si-beau-nom-qui-loblige/ )
Le Château de France a été élu parmi les meilleurs Vins de Demain 2022 par la Fodation du Vin. Arnaud Thomassin y voit une belle reconnaissance des pratiques environnementales qu’il applique, depuis, déjà en 2016, avec l’adhésion au SME du Vin de Bordeaux (https://www.bordeaux.com/fr/Vignoble-engage/labels/le-systeme-de-management-environnemental-du-vin-de-bordeaux-sme-2 )…
Château de France : www.chateau-de-france.com
Pasco, 74 boulevard de la Tour Maubourg, 75007 Paris
Photos : Véronique Spahis