En novembre dernier, Arnaud Thomassin, propriétaire et directeur du Château de France a présenté les derniers millésimes de la proprité…
Ce fut l’occasion de découvrir et fêter le Château de France rouge cuvée anniversaire 2021, un AOP Pessac-Léognan (la famille Thomassin s’est installée à Léognan en 1971). Une cuvée particulière composée uniquement de Cabernet Sauvignon issu de parcelles et habillée de l’étiquette historique du Château de France qui date des années 1920 – spécialement reprise pour l’occasion.
Ce vin de grande garde, avec sa robe rubis au nez intense de fruits rouges et de pain d’épices, aux arômes boisés et épicés, se marie parfaitement avec les viandes grillées ou rôties, le foie gras, la poire au vin et aux épices.
Il est urgent d’en acquérir avant que ce divin breuvage ne vous échappe ! en effet, sa production est limitée avec seulement 1300 bouteilles (à 35 €, à la cave) et 100 magnums…
Des vins rouges et blancs d’une grande finesse
Quant aux nouveaux millésimes, 2022 pour les blancs et 2021 pour les rouges, des vins d’une grande finesse qui sauront ravir les papilles :
Château Coquillas Blanc 2022 – AOP Pessac Léognan – 80% Sauvignon et 20% Sémillon (17 €), Château de France blanc 2022 – AOP Pessac Léognan – 80% Sauvignon et 20% Sémillon (27,60€, Château Coquillas rouge 2021 – AOP Pessac Léognan – 57% Cabernet Sauvignon et 43 % Merlot (16,60 €), Château de France rouge 2021 – AOP Pessac Léognan – 62% Cabernet Sauvignon et 38 % Merlot (25,60 €).
Un accord mets et vins plus anciens dégusté au restaurant Dame Augustine, (32 Av. des Gobelins, 75013 Paris) à vous conseiller avec au menu :
en amuse-bouche : velouté de butternut aux oignons rouges – arachides et zestes d’agrume, jus détox carotte gingembre et courge, houmous et chips de polenta à l’encre de seiche
en entrée : biseaux de couteaux pochés à l’eau de mer, tartare de céleri, mayonnaise fluide au yuzu et méli-mélo d’herbes fraîches
en plat : joue de bœuf confite, carotte des sables glacée, condiment coriandre et jus de bœuf aux notes iodées
en dessert : mousse au chocolat tiède, glace au chocolat Tonka, caramel au cacao, streusel chocolat et grué de cacao
sans oublier en mignardise, une crème brûlée et son financier…
photos : Véronique Spahis