Loin de l’agitation des paillotes éphémères, la Corse du Sud cultive un art de vivre ancré dans ses racines. De la verticalité calcaire de Bonifacio aux plaines granitiques de Figari, nous avons poussé la porte de quatre institutions où le goût du produit et l’histoire des familles dessinent le nouveau visage de la gastronomie insulaire.
L’Éveil des Sens au Domaine de Peretti della Rocca
À Figari, là où le vent sculpte le paysage, le Domaine de Peretti della Rocca s’impose comme une escale suspendue. Sous l’impulsion de Jean-Baptiste de Peretti della Rocca, ce domaine familial a su redonner ses lettres de noblesse à un terroir ancestral. Ici, l’expérience est totale : on déambule dans les caves où s’affinent des nectars issus de cépages autochtones (Sciaccarellu, Vermentinu) avant de rejoindre la table du restaurant.
Le concept ? Un dîner en lisière de vignes, où la cuisine de la ferme rencontre l’élégance contemporaine. Les assiettes, orchestrées avec une précision de métronome, célèbrent le cycle des saisons. C’est l’adresse rêvée pour ceux qui cherchent à conjuguer œnologie de pointe et sérénité pastorale.
Chez Piccio : Le Cœur Battant de Porto-Vecchio
Quittez un instant le luxe suranné de la marina pour vous enfoncer dans l’authenticité de Chez Piccio. Tenue par la famille Papi, cette table est bien plus qu’un restaurant : c’est une institution de la convivialité porto-vechiaise.
Sous la tonnelle, l’air s’embaume des effluves du grill. Le Chef y manie l’art de la braise comme personne, transformant chaque pièce de viande en une ode au terroir. Entre les rires qui fusent et la générosité des plats — du cochon de lait croustillant aux pâtes aux gambas — on comprend ici tout le sens du mot « partage ». Une table sans artifice, où l’on se sent immédiatement chez soi.
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Les 4 Vents : L’Excellence Marine à Bonifacio
Changement de décor sur le quai d’honneur de Bonifacio. Les 4 Vents, propriété de la famille Mallen, est le repaire des gourmets en quête de finesse iodée. Face aux mâts des voiliers, l’établissement déploie une carte où la Méditerranée est la seule muse.
La force des lieux ? Une sélection de poissons d’une fraîcheur absolue, sourcés directement auprès des pêcheurs locaux. Que vous craquiez pour les emblématiques moules à la bonifacienne ou pour un denti parfaitement nacré, la maîtrise technique est là. C’est la halte chic par excellence, où le service impeccable rivalise de courtoisie avec une carte des vins qui fait la part belle aux pépites de l’Extrême-Sud.
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Le Relais à Sotta : L’Âme du Village
Pour clore ce périple, il faut s’aventurer à Sotta, là où bat le pouls de la Corse intérieure. Le Relais, tenu avec passion par la famille Borgia, est le gardien des saveurs d’antan. C’est l’auberge de village telle qu’on l’imagine dans nos souvenirs : sincère, chaleureuse et immuable.
Dans l’assiette, la tradition n’est pas un vain mot. Le sauté de veau aux olives et les beignets au fromage frais racontent l’histoire d’une terre de bergers. C’est une cuisine de « Maman », généreuse et mijotée, qui rappelle que la gastronomie est avant tout une affaire de cœur et de transmission. Une pause salvatrice, loin du tumulte, pour retrouver le goût de l’essentiel.
Un voyage qui ne fait que commencer
Ces quatre adresses ne sont que les premières notes d’une partition gourmande bien plus vaste. La Corse du Sud est un territoire en perpétuelle ébullition, où chaque virage de la route de l’Extrême-Sud peut révéler une nouvelle pépite.
Si le Domaine de Peretti della Rocca incarne l’excellence du vignoble de Figari, n’oubliez pas que cette région abrite des dizaines d’autres vignerons passionnés, de Sartène à Porto-Vecchio, qui ouvrent leurs caves pour faire découvrir la diversité des terroirs granitiques. De même, au-delà de nos étapes à Sotta ou Bonifacio, de nombreuses auberges de montagne et tables de bord de mer continuent de faire vivre une identité culinaire forte, entre respect des traditions et audace contemporaine.
Alors, laissez-vous guider par votre instinct (et les effluves de maquis) pour débusquer le prochain domaine ou la petite table de village qui fera battre votre cœur de gourmet.
Véronique Spahis
Adresses (il est prudent de réserver…) :
Domaine de Peretti della Rocca (Figari), Lieu-dit Pruno, 20114 Figari – https://www.deperettidellarocca.com/
Restaurant Chez Piccio (Porto-Vecchio), Rue Mansuetus Rossi (secteur carrefour des 4 chemins), 20137 Porto-Vecchio – https://www.instagram.com/piccio_trattoria/
Restaurant Les 4 Vents (Bonifacio), 29 Quai Jérôme Comparetti, 20169 Bonifacio – https://www.instagram.com/restaurantles4vents/?hl=fr
Restaurant Le Relais (Sotta), Cours du 4 Septembre, Village, 20146 Sotta – https://www.instagram.com/lerelaissotta/?hl=fr