Née à Florence, l’enseigne All’Antico Vinaio ouvre une nouvelle boutique à Paris, au 2, rue Lepic, à deux pas de Montmartre. Installée sur plusieurs étages, la boutique bénéficie d’un emplacement de choix, un atout de taille dans un quartier où les touristes comme les habitués ne manquent jamais de passer, et où l’on devine déjà que l’affluence sera au rendez-vous. Nous avons poussé la porte pour vous.
La spécialité de la maison ? La schiacciata ! A ne pas confondre avec la focaccia. Plus plate et plus fine, elle se distingue par une croûte croustillante et une mie dense. Son nom vient du verbe italien schiacciare, qui signifie « écraser » ou « aplatir ». Une appellation qui fait référence à sa préparation : la pâte est étirée et pressée à la main avant d’être cuite pour obtenir cette texture si particulière. À Florence, ce pain est traditionnellement garni de charcuteries et de fromages, dans des sandwichs généreux que l’on déguste sur le pouce, à toute heure de la journée.
Pour cette première, nous avons testé le Paradiso. Le pain à la croûte croustillante est garni de stracciatella avec (beaucoup) de mortadelle et sa crème de pistache. Verdict : gourmand ! Le sandwich est copieux et se mange à deux mains et sans chichis.
On retrouve aussi de grands classiques comme :
- Favolosa : sbriciolona (sorte de salami), crème de pecorino, crème d’artichauts et aubergines piquantes
- Inferno : porchetta, crème de ‘nduja (farce de porc piquante), aubergines piquantes et roquette
- Boss : jambon cru, pecorino, crème truffée et roquette
- Italiana : jambon cru de Parme AOP, mozzarella de bufflonne AOP, tomate et pesto au basilic
Et des options végétariennes et végan :
- Caprese : Mozzarella de bufflonne AOP, pesto au basilic, tomates et basilic
- Vegana : crème d’artichauts, tomates séchées, aubergines piquantes et courgette
Et bien d’autres encore… La carte est aussi amenée à évoluer, avec des nouveautés saisonnières !
Côté prix, comptez en moyenne 10,90 € le sandwich, un tarif tout à fait correct au regard des portions proposées. Une adresse à tester sans attendre, en espérant que la file d’attente reste, elle aussi, raisonnable !
Lise Morlon
All’Antico Vinaio, 2 Rue Lepic, 75018 Paris
Ouvert tous les jours de 10h00 à 22h00