Le mardi 24 mars 2026, le Salon du Fromage et des Produits Laitiers a dévoilé les résultats très attendus du Concours Coups de Cœur, événement phare qui distingue chaque année les créations les plus audacieuses et raffinées du secteur. Animée par le Meilleur Ouvrier de France Xavier Thuret, la masterclass a permis de découvrir en avant-première les 10 fromages qui marqueront l’année 2026, parmi 175 produits en compétition.
Parmi ces fromages, le plus surprenant est L’Horloger, créé par la fromagerie familiale Spielhofer, dans le Jura suisse (Saint-Imier, canton de Berne). Ce fromage rend hommage à l’horlogerie suisse, où temps et précision se transforment en une expérience gustative unique. Son esthétique, inspirée d’un cadran de montre, fait de chaque portion un véritable objet d’art. Original et ludique, il se découpe “minute par minute”, permettant de partager le plaisir avec exactitude et élégance sur un plateau de fromages.
Autre produit remarquable : Brebis d’Or, signé par la Fromagerie Moléson en Suisse. Ce fromage de brebis à pâte molle séduit par son originalité : enveloppé d’une sangle d’épicéa, il libère de délicates notes boisées qui subliment la douceur naturelle du lait. Il révèle également tout son potentiel chaud, simplement passé au four et dégusté avec quelques pommes de terre, pour un plaisir réconfortant et gourmand, parfait en toute saison.
Un fromage à la forme surprenante : Fleur, signé par Fromages Bach en France. Ce petit fromage de chèvre séduit par son format charmant et délicat, fabriqué à la main au lait cru. Sa taille et son allure donnent immédiatement envie de le goûter, faisant de cette création un véritable coup de cœur sur un plateau, à la fois mignonne et gourmande.
L’Italie est à l’honneur avec le 1955 Pecorino AOP, signé par Busti Formaggi. Affiné longuement, ce Pecorino révèle toute la puissance et la richesse du savoir-faire italien. Sa dégustation est un véritable voyage : doux au départ, il dévoile progressivement un caractère plus intense, ponctué de notes de beurre et de fruits secs qui persistent en bouche. Un fromage de caractère, parfait pour les amateurs de découvertes gustatives marquantes.
Une sélection révélatrice des tendances fromagères
Entre tradition et innovation, les fromages primés incarnent l’excellence artisanale, le savoir-faire affirmé et l’audace créative. Cette année, les produits récompensés mettent particulièrement en lumière les richesses françaises, suisses et italiennes, confirmant l’attachement des consommateurs à l’origine et à la qualité : 99% des Français restent fidèles aux fromages français, mais 40% plébiscitent également l’Italie et 29% la Suisse.
Au-delà de leur provenance, ces fromages partagent un point commun essentiel: un affinage précis et exigeant, parfois audacieux, qui révèle textures complexes, arômes profonds et expériences gustatives inédites.
Les 10 fromages à découvrir cette année
Tomme de chèvre La Crémeuse – Prolactine, Cave Rousseau, France – douceur et finesse, affinée en cave naturelle pour des notes légèrement fruitées.
Le Crémeux – Fromagerie Moléson, Suisse – Texture souple et goût généreux, enrichi en crème et affiné plusieurs mois.
Brique de chèvre – Prolactine, Cave Rousseau, France – Format original, pâte onctueuse et saveurs douces et légèrement sucrées.
Gruyère AOP Vieux aux Forts de la Tine – Huguenin Fromages, Suisse Affiné 18 à 22 mois, riche en caractère et en arômes puissants.
Brebis d’Or – Fromagerie Moléson, Suisse
Pâte molle enveloppée d’épicéa, notes boisées, parfait chaud ou froid.
Fleur – Fromages Bach, France
Petit fromage de chèvre au format charmant et délicat.
1955 Pecorino AOP – Busti Formaggi, Italie
Affinage long pour un goût puissant, notes de beurre et de fruits secs.
Bleu de chèvre – Société Laitière de Laqueuille, France
Bleu original, crémeux et légèrement intense, idéal avec miel ou fruits secs.
BluDivino – Caseificio Pier Luigi Rosso, Italie
Bleu affiné au vin rouge Barbera d’Asti, texture fondante, expérience unique.
L’Horloger – Fromages Spielhofer, Suisse
Un jury d’exception pour une dégustation exigeante
Le concours a réuni 25 experts internationaux – crémiers-fromagers, consultants et journalistes – venus de pays tels que le Brésil, les États-Unis, la France, la Belgique ou la Pologne. Chacun a contribué à une dégustation à l’aveugle rigoureuse, garantissant que chaque Coup de Cœur reflète un savoir-faire reconnu et un goût irréprochable. Parmi eux, le Xavier Thuret, Fernando Medina, Annick Polese, Samuel Bourdin, ou encore Vincent Ferniot ont apporté leur regard averti et leur expertise.
Rendez-vous au Salon !
La 19ᵉ édition du Salon du Fromage et des Produits Laitiers se tiendra du 7 au 9 juin 2026à Paris. Trois jours d’animations, de rencontres avec 300 exposants venus de 15 pays et de découvertes gustatives attendent les 8500 professionnels du secteur. Les tendances de demain, les innovations et les classiques revissés se dévoileront à travers des dégustations, ateliers et conférences, faisant de cet événement un rendez-vous incontournable pour tous les amoureux du fromage.
Elena Sokhoshko