Avec sa collection de bûches de Noël et de galettes des rois inspirée par la Reine de l’Adriatique, Evok célèbre l’ouverture de sa première adresse à l’étranger, le Nolinski de Venise. Les bûches imaginées par Yann Brys, Directeur de la création sucrée et Meilleur ouvrier de France, y font référence tant dans leur composition que dans leur identité visuelle. On soulignera l’effort mis dans l’utilisation de produits traditionnels italiens, voire dans l’inspiration de recettes italiennes, comme le pandoro véronais pour la bûche Evok. Le Cour des Vosges, lui, impressionne par sa silhouette à l’image de la Basilique Saint-Marc.
Les bûches de Noël
Pour le Brach :
Croustillant noisette gianduja, biscuit moelleux aux noisettes du Piémont, crémeux au chocolat, mousse au chocolat lait / gianduja, traits façon Yann Brys de praliné semi-pris aux noisettes du Piémont — 95€
Pour le Cour des Vosges :
Croustillant café italien, biscuit à la cuillère imbibé de café italien / amaretto, crémeux café blanc infusé à froid, mousse de mascarpone vanillée / amaretto, gel de café — 95€
Pour le Sinner :
Croustillant sablé reconstitué au chocolat et grué caramélisé, biscuit au chocolat beurre de noisette, panna cotta Oabika au concentré de jus de cacao, compotée de framboises, mousse au chocolat Manjari, pâtes de fruits à la framboise et caramel Oabika — 95€
Pour le Nolinski :
Croustillant pistache de Brönte, biscuit moelleux amande / pistache, crème au lait d’amande, compotée de mûres / framboises, compotée d’oranges, praliné pistache de Brönte et pâte de pistache de Brönte — 95€
Pour Evok :
Croustillant de polenta, biscuit moelleux aux amandes et citrons Amalfi, sirop de citron / bergamote, marmelade de citron Amalfi, gel à la citronnelle, crème de citron Amalfi / bergamote, mousse citronnée — 48€
Prise des commandes du 1er au 30 décembre 2022 (commande 48h à l’avance).
Retrait des commandes du 15 au 31 décembre 2022.
La galette des rois
La galette des rois, à savourer début janvier, rappelle les vitraux colorés fabriqués sur l’île de Murano, non loin de Venise.
Pour Evok :
Crème d’amande d’Italie, framboises pépin et marmelade de mandarine — 52€ / 6 personnes
Prise des commandes à partir du 1er décembre 2022.
Retrait des commandes entre le 2 et le 15 janvier 2023 (commande 48h à l’avance).
Prise et retrait des commandes :
Brach, comptoir pâtisserie, 1-7 rue Jean Richepin, 75116 Paris – Tél : +33 (0)1 44 30 10 00
Cour des Vosges, comptoir Brach la pâtisserie, 19 place des Vosges, 75004 Paris – Tél : +33 (0)1 42 50 30 30
Marie Agassant